江戸時代から貴重な海産資源として北海道の地に富をもたらしてきた『春告魚』ニシン。 そんな厳選されたニシンの頭部と内臓を除いて３枚に卸して干したものが「ミガキニシン」です。 昔から保存食として食べられ、北前船によって本州にも運ばれたミガキニシンは関西では「にしんそば」などの料理にも活かされました。生ニシンよりも高い栄養価も昨今改めて評価されています。 「春告魚」にしん 「春告魚」の別名の通り、北海道沿岸で春に獲れたニシンは米にかわる松前藩の重要な収入源でした。 江戸時代は松前地方の沿岸が主な漁場で、その漁獲量は『蝦夷地江差の春は江戸にもない』と言われる程良好でした。春に獲れたニシンはミガキニシンやぬかにしんとして保存され、開拓当初の北海道の貴重なたんぱく源になりました。またその日持ちの良さから北海道から日本海を通り関西へと航行していた北前船にも積まれ、関西では「にしんそば」などの料理にも活かされました。 ニシン漁場は次第に北上し、明治から大正にかけては後志沿岸に移りました。そして昭和30年以降は徐々に北海道沿岸から姿を消し、今日ではその殆どをカナダやヨーロッパからの輸入に頼っています。 岩内町はもとより、北海道繁栄の礎を築いたのはニシンだといっても過言ではなく、みがきにしんやにしんそば、昆布巻きといった食文化は今も私たちの生活に息付いています。

タラの一種「スケトウダラ」という魚の卵巣で、岩内では「紅葉子(もみじこ)」とも呼ばれています。 1902年に岩内湾でスケトウダラの群棲が見つかり、翌年北海道ではじめてスケトウダラのはえなわ漁が始まったと同時に北海道のタラコ加工も始まりました。スケトウダラの漁獲量が増加し、加工生産額も多くなっていくにつれ、日本一美味しい岩内産タラコの知名度も全国に広がっていきました。 現在は原料となるスケトウダラの漁獲量の減少にともない、岩内町のタラコ生産量も減少していますが、「日本一の岩内のタラコ」の味は今日も守られ続けています。	数の子は言わずと知れたニシンの卵ですが、親のニシンと同様に現在ではそのほとんどが輸入ものに頼っています。
	スケトウダラと紅葉子を混ぜた甘酢漬けの「親子漬」、 日本海マス（カラフトマス）の燻製「荒波」などのこの町が発祥地とされる特産品の他、たくさんの水産加工品が製造されています。

新しい試み‥海洋深層水

深層水とは水深200mより下にある、太陽光の届かない深さの海水の事で、普通の海水よりもミネラルや栄養が多い事や有害な微生物がほとんどおらず非常にきれいな事などから新たな資源として全国的に大変注目されており、その特性を生かして魚の養殖や飲料水、化粧品、また産業面、医療面での活用が積極的に進められています。 岩内湾沖８kmの水深300m地点にも、「日本海固有水」と呼ばれる極めて低温できれいな深層水が存在しており、町ではこの深層水を様々な分野での利活用を検討、深層水事業を計画しています。